Apios americana - potatisböna, v 38 2016

Ätliga ärtknölar

(Bild borttagen)

Potatisböna, Apios americana, är en ärtväxt med ätbara knölar från östra Nordamerika. Ursprungsbefolkningen där har länge känt till och ätit knölarna. Linnélärjungen Pehr Kalm skrev 1749 att indianerna kokar rötterna, som påminner om potatis, och äter dem istället för bröd. Enda landet där potatisböna odlas kommersiellt i någon större utsträckning är Japan där den har odlats sedan slutet av 1800-talet. Det är oklart hur den kom till Japan, men man vet att en naturligt förekommande släkting, Apios fortunei, har ätits som nödmat i norra Japan.

Blommorna, som påminner lite om en samuraihjälm, kommer sent och kräver en solig sommar för att utvecklas. Milda vintrar kan knölarna klara sig utomhus i Uppsala, men vi gräver upp dem och förvarar dem frostfritt till nästa odlingsäsong. 

Ni hittar potatisbönan klättrande på en av järnbågarna i köksväxtlandet. Där hittar ni också andra växter i ärtfamiljen (Fabaceae), de flesta odlade för sina goda frön eller baljor.