Allmänt

Kursen ingår i Dietistprogrammet 120 poäng/180 högskolepoäng, Kostvetarprogrammet 120 poäng/180 högskolepoäng, kan utgöra specialisering inom Lärarprogrammet 140-220 poäng/210-330 högskolepoäng och ingå i Samhällsvetarprogrammet (magisterprogram) 160 poäng och Samhällsvetarprogrammet (kandidatprogram) 180 högskolepoäng. Kursen kan vara fristående kurs och utgör andra kurs av ämnet kostvetenskap. Huvudområde Kostvetenskap. Kursen ges på heltid.

Behörighetskrav

För att antas till kursen krävs kunskaper motsvarande kursen Kostvetenskap A 20 p/30 hp med minimum 15 p/22,5 hp med betyget godkänd.

Mål

Studenten ska efter genomgången kurs

- ha inhämtat kunskap inom området livsmedelsvetenskap och matlagningteknik med fokus på livsmedelshantering i hela kedjan fram till konsument utifrån ett vetenskapligt förhållningssätt genom att söka, värdera och kritiskt tolka relevant information i en problemställning

-kunna redogöra för olika matlagningstekniska metoder samt kunna orientera sig om aktuell forskning inom livsmedelsvetenskap

-kunna tillämpa kunskaper om samt visa förståelse för olika mikroorganismer i förhållande till hygien och hälsa vid hantering, tillagning/beredning och förvaring av livsmedel

- kunna beskriva de åtgärder och kontrollprogram (HACCP) som finns för att upprätthålla en god hygien i ett hushåll och vad livsmedelslagen föreskriver i dessa sammanhang

- kunna tillämpa sensoriska metoder vid bedömning av livsmedel

- kunna förklara vad som kemiskt, sensoriskt, mikrobiologiskt och näringsmässigt händer vid hantering, tillagning/ beredning och förvaring av livsmedel

- kunna välja, värdera, hantera och tillaga mat och livsmedel samt göra kvalitetsbedömningar med hänsyn till etiska aspekter inom området

- kunna utforma och värdera recept samt pedagogiskt kunna demonstrera matlagning ur ett sensoriskt-, näringsmässigt-, uthålligt, ekonomiskt- och hygieniskt perspektiv

- visa förmåga att självständigt kunna tillämpa 24-timmars intervju och sammanställa matsedlar för olika grupper och utifrån vissa sjukdomstillstånd ur ovanstående perspektiv

-kunna genomföra uppgifter inom givna tidsramar samt kunna göra såväl muntlig som skriftlig presentation av egna data inom området kostvetenskap

Innehåll

Metoder presenteras för varubedömning, sensorisk analys, mikrobiologisk kvalitetskontroll, näringsanalys med hjälp av kostberäkningssystem och tekniker för demonstrationer i matlagning. Livsmedelslagstiftning, livsmedelsproduktion och -konsumtion samt principer för olika teknologiska processer som tillämpas på livsmedel samt tillhörande miljöfrågor studeras. Såväl fysiologiska skeenden i råvaror som kemiska och fysikaliska förändringar i livsmedel vid hantering behandlas. På livsmedelssortimentet utförs varubedömningar och i jämförande experimentella försök prövas metoder och tekniker för produktion av mat.

0130 Vegetabiliska och animaliska livsmedel 8 p/12 hp

0140 Inlämnings- och demonstrationsuppgifter 2 p/3 hp

0100 Mikrobiologi, livsmedelshygien och sensorisk analys 4 p/6 hp

0080 Kostplanering och måltidsberedning 4 p/6 hp

0090 Projektarbete med PM 2 p/3 hp

Undervisning

I kursen varvas teori (föreläsningar, seminarier) med laborationer. Grunden för livsmedelsmikrobiologi och sensorisk bedömning ges i början av kursen för att sedan tillämpas inom varje livsmedelsgrupp. Resultat redovisas i form av livsmedelsdemonstrationer och seminarier samt i muntlig och skriftlig framställning enskilt eller i grupp. I kursen ingår matsedelsplanering och projektarbeten såsom fördjupningsuppgifter.

Examination

Skriftliga och muntliga individuella redovisningar samt praktiska och teoretiska prov. Inom ramen för kursen anordnas för varje prov två examinationstillfällen. Efter terminen finns ett ytterligare examinationstillfälle. Därefter finns möjlighet till examination vid påföljande ordinarie examinationstillfälle. Som betygsgrader används väl godkänd, godkänd och underkänd.

För godkänt betyg på kursen krävs att alla uppgifter bedömts som godkända, samt att studenten aktivt deltagit i laborationer, redovisningar och seminarier. För betyget väl godkänd på kursen krävs att studenten visar prov på särskilt god förmåga att ur olika perspektiv problematisera, analysera, se samband och kunna resonera för sina ställningstaganden

Fördjupning i förhållande till examensfordringarna

Kursen är basnivå och är andra kurs inom ämnet kostvetenskap

Övriga föreskrifter

Vid kursstarten skall betygsättande lärare alternativt läraren/lärarlaget efter samråd med de studerande fastställa vilken undervisning som kräver obligatorisk närvaro. Samtidigt skall läraren presentera former för närvarokontroll och anvisningar för hur obligatoriska moment skall genomföras. Vidare skall kriterier för olika betygsgrader anges.